GẠO LỨT – BROWN RICE

A/ DẪN NHẬP:
Gạo nói chung là một thực phẩm chính yếu nhất của con người. Vì nếu như lượng calories cần thiết mỗi ngày cho mỗi người là 2,000 calories, thì riêng khẩu phần cơm gạo mỗi ngày đã cung cấp được ít nhất là 1,000 calories rồi. Trong các loại gạo, gạo Lứt, từ ngàn xưa đã được xem là một thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, không những ngăn ngừa được nhiều bệnh tật, mà còn có khả năng góp phần điều trị các căn bệnh nan y, như bệnh Tiểu đường, bệnh Tim Mạch, bệnh Huyết áp cao, kể cả một số các trường hợp bệnh Ung thư.
Gạo nói chung là một loại lương thực đã có mặt trong đời sống loài người từ thời cổ đại. Trước đây, người ta tin là gạo được trồng cấy đầu tiên từ cách đây 6,000 năm tại Trung Hoa, nhưng những di tích khảo cổ khai quật được gần đây lại cho thấy, hạt gạo và những dụng cụ cầy cấy đã có mặt trong đời sống con người cách đây 9,000 năm. Tất nhiên không chỉ ở Trung Hoa mà còn ở nhiều quốc gia Á châu khác. Một thời gian sau, gạo được giới thiệu đến Hy Lạp bởi những nhà du hành người Ả rập, rồi sau đó vài ngàn năm, một Đại đế Hy Lạp nổi tiếng tên là Alexander the Great đã đưa hạt gạo đến Ấn Độ trên lộ trình chinh phạt của ông, từ đó lan đến nhiều quốc gia khác. Đến thế kỷ thứ 8, người Moors, là một dân tộc theo Hồi Giáo ở vùng Bắc Phi đã đưa hạt gạo đến Tây Ban Nha trong những cuộc chinh phạt của mình, trong khi đó thì những cuộc Thập Tự Chinh sau này là lý do gạo có mặt ở nước Pháp. Sau cùng, đến thế kỷ thứ 17, gạo được đưa đến các quốc gia vùng Nam Mỹ bởi những người Tây Ban Nha trên đường tìm kiếm thuộc địa.
Nhưng trên tất cả, các quốc gia Á châu là nơi trồng lúa gạo nhiều nhất, gạo trở thành một loại thực phẩm mang tính chất văn hóa của lục địa này. Đến nay thì Thái Lan, Việt Nam và Trung Hoa là 3 quốc gia xuất cảng gạo nhiều nhất thế giới.
Trong những năm gần đây, trên thị trường có nhiều gạo trồng tại Hoa Kỳ. Về độ dẻo, thì gạo trồng tại Hoa Kỳ không thua gì gạo Việt Nam hay Thái Lan. Tuy nhiên, một nghiên cứu mới nhất cho thấy, có một vài loại gạo trồng cấy tại Hoa Kỳ không dùng phân bón hữu cơ, tức là organic fertilizer, mà lại dùng phân bón hóa học, nên có thể có hàm lượng một loại độc tố tên là arsenic, tức là thạch tín cao gấp 5 lần các loại gạo trồng cấy tại Âu châu hay Ấn độ. Do đó, theo lời khuyên của các chuyên gia dinh dưỡng, chúng ta hãy tìm mua loại gạo trồng ở Hoa Kỳ hay ở đâu cũng được, miễn là loại gạo đó không được trồng cấy bằng phân bón hóa học.

B/ PHÂN LOẠI GẠO:
Theo ước tính của các chuyên gia dinh dưỡng, hiện nay trên thế giới có khoảng 8,000 giống gạo, con số này sẽ còn tăng lên do các loại gạo lai giống mỗi ngày mỗi nhiều. Các chuyên gia luôn tìm cách lai tạo những giống gạo mới, có thời gian thu hoạch nhanh hơn, năng xuất nhiều hơn và có hương vị ngon hơn. Tuy nhiên, những giống gạo trên thế giới thường được phân loại dựa trên chiều dài của hạt, vì thế mới có tên gạo hạt ngắn hay là hạt tròn, hạt trung bình và hạt dài.
Loại gạo chúng ta thường nghe nói đến là một loại gạo khá nổi tiếng tên là Jasmine. Đó là một giống gạo hạt dài, được gọi là Jasmine vì có hương thơm đặc biệt thoang thoảng hoa lài. Trong 8,000 giống gạo hiện nay trên thế giới, có vài loại rất phổ biến mà Jasmine là một. Chúng ta có thể kể ra vài loại rất phổ biến như sau:

1/ Arborio: loại gạo hạt tròn, có nhiều tinh bột.
2/ Basmati: là một loại gạo thơm.
3/ Sweet rice – Nếp: loại gạo này có nhiều nhựa, có vị ngọt, người Việt chúng ta thường dùng để nấu xôi.
4/ Jasmine: gạo hạt dài, có hương thơm, nấu cơm rất dẻo.
5/ Bhutanese: mầu đỏ, có nhiều ở cao nguyên Hy Mã Lạp Sơn.
6/ Black rice: Nếp than, ngả sang mầu tím đậm khi được nấu chín, có nhiều nhựa và có vị ngọt. Người Việt chúng ta hay dùng làm rượu nếp than rất bổ dưỡng.

C/ SỰ KHÁC BIỆT GIỮA GẠO LỨT VÀ GẠO TRẮNG:
Gạo Lứt và gạo Trắng đều từ một loại gạo, sự khác biệt ở đây là do cách chế biến mà thôi. Để có được gạo Trắng, sau khi thu hoạch, người nông dân đưa lúa vào nhà máy xay, chà xát để lấy ra phần vỏ ngoài, mà chúng ta thường gọi là Trấu, rồi lấy cả phần Cám và phần phôi mầm bên trong. Nhưng để có được gạo Lứt, người ta chỉ cần lấy phần vỏ Trấu bên ngoài mà thôi.
Như vậy, sự khác biệt giữa gạo Lứt và gạo Trắng chính là do quá trình chà xát. Việc chà xát nhằm để lấy lớp cám và cả phôi mầm bên trong, đã làm mất đi gần 80 % vitamin B1, gần 70% vitamin B3, 90% vitamin B6, một nửa hàm lượng manganes, một nửa phosphorus, 60% chất sắt, và toàn bộ chất xơ cũng như các acid béo cần thiết trong hạt gạo nguyên thủy.
Về sau này, để bù lại sự thất thoát đó, người ta bèn đưa hạt gạo Trắng qua một công đoạn kế tiếp gọi là “enrichment” tức là bổ sung vào hạt gạo vitamin B1, B3 và chất sắt. Tất nhiên, việc bổ sung này chẳng thấm vào đâu so với những gì đã bị mất đi khi chà xát. It nhất, 11 dưỡng chất quan trọng bị lấy đi, trong khi đó, 3 loại dưỡng chất tái bổ sung cho hạt gạo là vitamins B1, B3 và chất sắt, lại là những dưỡng chất được chế biến, không thể nào so sánh với dưỡng chất thiên nhiên. Như vậy để chúng ta thấy là gạo Lứt chứa nhiều dưỡng chất đến như thế nào.
Một khác biệt thứ hai là gạo Lứt dễ bị ẩm mốc hơn gạo Trắng, bởi vì gạo Lứt còn giữ lại phần cám và phần phôi mầm, vốn chứa nhiều acid béo, nhiều chất dầu nên dễ bị hư hại và có mùi ôi. Vì thế, dù chưa nấu chín, gạo Lứt vẫn nên được giữ trong tủ lạnh. Nếu không thể, thì ít nhất, chúng ta cũng nên đựng gạo Lứt trong một thùng chứa có nắp đậy thật kín, thì sẽ giữ lâu được khoảng 6 tháng. Trong khi đó, gạo Trắng chứa trong thùng kín giữ được lâu đến 1 năm. Còn cơm thì có thể lưu giữ trong tủ lạnh khoảng 1 tuần lễ, với điều kiện đủ độ lạnh cần thiết.

D/ CÁCH NẤU GẠO LỨT và PHÉP DƯỠNG SINH OSHAWA:
Theo các nghiên cứu khoa học, cách nấu gạo Lứt tốt nhất là trước khi nấu, chúng ta nên ngâm gạo trong nước ấm khoảng 40 độ C ít nhất là 8 giờ đồng hồ. Thứ nhất là để hạt gạo mau mềm hơn, thứ hai là để cho các dưỡng chất trong hạt gạo có đủ thời gian tác dụng với nhau và phát huy hết tính năng của mình, để từ đó nẩy sinh ra nhiều enzymes, tức là các chất biến dưỡng rất ích lợi cho cơ thể. Và khi nấu, chúng ta nên nấu bằng nồi áp suất, trên bếp gas, không nên dùng bếp điện vì điện từ có thể ảnh hưởng phần nào đến các dưỡng chất trong gạo. Nhưng nấu bằng nồi áp suất và bếp gas cũng không thể tốt bằng nấu bằng nồi đất với lửa than hoặc củi, theo hướng dẫn của phương pháp dưỡng sinh Ohsawa. Tất nhiên là cách nấu này không thuận tiện cho cuộc sống quá bận rộn của chúng ta hiện nay.
Một cách đại cương, phương pháp Dưỡng sinh này chỉ dùng gạo Lứt và muối Mè thôi, không dùng bất kỳ một loại rau quả nào khác. Giáo sư Georges Oshawa, một người Mỹ gốc Nhật đã phát minh ra phương pháp dưỡng sinh Oshawa sau thế chiến thứ II. Ông cho rằng các dưỡng chất trong gạo Lứt và hạt Mè có thể hoàn toàn thay thế cho những dưỡng chất trong rau quả. Trong nhiều thập kỷ gần đây, phép dưỡng sinh Oshawa ngày càng được biết đến như một phương pháp vừa dinh dưỡng vừa đối phó được rất nhiều căn bệnh nan y, kể cả một vài loại bệnh Ung thư. Tất nhiên không có một phương pháp trị liệu nào trên thế giới được gọi là thành công 100%. Nhưng nhiều tài liệu đã ghi nhận được nhiều trường hợp bệnh nan y đã đạt được kết quả rất khả quan.

E/ GẠO LỨT TRONG NHÃN QUAN ĐÔNG Y:
Theo nhận xét của khoa dinh dưỡng Đông y, gạo Lứt là một thực phẩm rất bổ dưỡng và lành mạnh, có tác dụng tái lập sự quân bình âm dương trong cơ thể, giải nhiệt độc, chống suy nhược tổng trạng, chống suy nhược thần kinh và giúp ngủ ngon, kích thích hoạt động của hệ tiêu hóa, chống viêm loét Dạ dầy, tăng cường chức năng Gan, làm giảm nguy cơ mắc bệnh Tiêu khát, tức là bệnh Tiểu đường loại II. Duy trì hoạt động tốt đẹp của Tim Mạch, giảm chất béo thặng dư trong cơ thể, hạ cholesterol. Đặc biệt, nếu dùng lâu dài, gạo Lứt có khả năng làm giảm đáng kể nguy cơ mắc các căn bệnh Ung thư như: Ung thư ruột già, ung thư trực tràng, ung thư vú, và sự hình thành các ung bướu trong cơ thể nói chung. Cũng từ những nhận xét này mà giáo sư Oshawa đã sáng tạo ra phương pháp dưỡng sinh Oshawa.
Một cách tổng quát, phương pháp dưỡng sinh Oshawa chỉ dùng gạo Lứt, Mè và một lượng nhỏ Muối, làm thức ăn chính hàng ngày, ngoài ra không dùng bất kỳ một thực phẩm nào khác, kể cả rau quả. BS Oshawa cho rằng, gạo Lứt và Mè đã hàm chứa quá nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Cách thực hiện như sau:

1/ Nấu gạo Lứt: Chúng ta cần ngâm gạo Lứt ít nhất là 8 tiếng đồng hồ, mục đích để các dưỡng chất trong gạo Lứt có đủ thời gian tác động lẫn nhau, từ đó nẩy sinh những enzymes, tức là các chất biến dưỡng rất có ích cho cơ thể. Sau đó chúng ta mới nấu cơm. Cách nấu tốt nhất, như đã trình bày ở trên, là nấu bằng than với nồi đất, tất nhiên cách nấu này không thuận tiện trong thời đại này. Vậy chúng ta có thể nấu bằng gaz, và muốn cho cơm gạo Lứt thật mềm dẻo, hãy nấu bằng nồi áp suất.
2/ Mè: cần được rang lên rồi đem nghiền hay giã càng nhuyễn càng tốt. Sau đó thêm vào một lượng muối vừa phải, 1 ký Mè rang xay nhuyễn chỉ nên thêm vào từ 30 gr cho đến 50 gr muối mà thôi.
3/ Cách ăn: Mỗi và cơm, chúng ta cần nhai ít nhất là 90 lần trước khi nuốt. Nếu áp dụng được, quí vị sẽ thấy cơ thể có nhiều thay đổi chỉ sau 15 ngày.

Tại sao lại phải nhai đến 90 lần ? Phương pháp Oshawa yêu cầu chúng ta nhai một và cơm từ 90 đến 120 lần trước khi nuốt. Vì như thế, các dưỡng chất trong gạo Lứt, trong Mè sẽ có đủ thời gian hòa cùng các enzymes trong nước miếng, thành một nguồn dưỡng chất tuyệt hảo cho cơ thể, có khả năng đề phòng cũng như thay đổi tình trạng bệnh tật của con người trở nên tốt hơn.
Sau đây là một kinh nghiệm cá nhân của người viết trong việc áp dụng phương pháp dưỡng sinh Oshawa để điều trị bệnh Viêm loét Dạ dầy, với triệu chứng nổi bật là cơn đau vùng bụng kéo dài từ ngày này qua ngày khác, không ngưng nghỉ, chỉ có khác là lúc nhiều lúc ít, đói bụng hay no bụng cũng đều đau như nhau, thỉnh thoảng kèm theo triệu chứng đau nóng (burning pain) và ợ nóng, còn gọi là ợ chua (heart burn).
Đó là thời kỳ sau năm 1975, thuốc Tây cũng như thuốc Đông y đều rất khan hiếm. Chịu đựng tình trạng này khoảng 1 tháng, người viết chợt nhớ ra phương pháp dưỡng sinh bằng gạo Lứt muối Mè, và các tài liệu hướng dẫn cho biết là cách ăn này có thể trị được bệnh Viêm Loét Dạ dầy. Sau khi thử áp dụng khoảng 1 tuần lễ, các cơn đau đã giảm nhiều, không còn liên tục cả ngày như trước và mức độ đau cũng giảm được 50%. Tiếp tục ăn như vậy thêm 2 tuần nữa, các cơn đau đã hoàn toàn mất hẳn, cho phép tôi ăn uống trở lại bình thường như trước. Cho đến nay đã 40 năm, các triệu chứng đau không còn tái diễn.
Nhân nói về gạo Lứt, người viết lại nhớ thêm một kinh nghiệm cá nhân về những ích lợi của nước vo gạo Lứt cũng như gạo Trắng đối với da mặt. Ngày còn trẻ, tôi thường bị nổi mụn trên da mặt, mỗi vài ngày lại thấy mụn trứng cá xuất hiện ít nhất là 10 cái. Cũng do đọc một tài liệu, tôi đã thử dùng nước vo gạo đắp lên mặt mỗi ngày một lần. Sau đó không rửa mặt, cứ để nước vo gạo trên mặt tự khô đi, và chỉ rửa mặt sau đó 30 phút. Chỉ trong vòng 3 tháng sau, mụn trứng cá đã bớt hơn 90%.
Tôi cũng biết nhiều người đã áp dụng cách đắp lên mặt nước vo gạo thường xuyên, kết quả là da mặt họ rất đẹp, săn chắc và trẻ lâu. Vì sao? Vì trong cám gạo hàm chứa nhiều sinh tố B, nhiều khoáng chất, kim loại và nhiều dưỡng chất khác có khả năng chống lão hóa rất mạnh. Có thể nói, nước vo gạo chính là một mỹ phẩm thiên nhiên rất quí giá, loại bỏ tế bào chết, duy trì độ ẩm, chống viêm da, chống mụn, làm làn da săn chắc mịn màng, giảm các nếp nhăn, và ngăn ngừa các vết Nám rất hiệu quả.

F/ GẠO LỨT TRONG NHÃN QUAN TÂY Y:
Về thành phần dưỡng chất, kết quả phân tích của phòng xét nghiệm cho thấy, mỗi 200 grams cơm gạo Lứt chỉ có 216 calories, đó là lý do vì sao cơm gạo Lứt không làm lên cân, và không gây ảnh hưởng xấu cho những ai đang mắc bệnh Tiểu đường loại II, do chứa nhiều loại vitamin B1, B3, B6 - các khoáng chất và kim loại như: Manganese, Selenium, Phosphorus, Magnesium, Copper, Iron, chất xơ, và các acid béo cần thiết.
Với một hàm lượng dưỡng chất hùng hậu như vậy, theo Tây y, gạo Lứt có những ích lợi cho sức khỏe như sau:

1/ Giàu năng lượng và chống lão hóa rất mạnh: do có một hàm lượng lớn Manganese, có vai trò tăng cường sức khỏe hệ Thần Kinh, tăng cường chức năng sinh sản của phái nữ, góp phần quan trọng vào việc chống lão hóa. Ngoài ra, các dưỡng chất chống lão hóa của gạo Lứt nhiều gấp 3 lần các loại trái cây, đặc biệt là blueberry hoặc strawberry…
2/ Giảm cân: Một nghiên cứu được đăng trong tạp chí the American Journal Clinical Nutrition cho thấy là gạo Lứt có thể làm giảm cân. Một nghiên cứu của Đại học Y khoa Harvard dựa trên 74 ngàn phụ nữ cũng cho thấy những ai ăn gạo Lứt sẽ giảm cân một cách đáng kể, so với những ai chì dùng gạo Trắng.
3/ Giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư Ruột già, bệnh Tim Mạch và bệnh Viêm Khớp do có nhiều một khoáng chất tên là Selenium, và cũng do có nhiều chất xơ.
4/ Hạ cholesterol: Do có nhiều chất béo lành mạnh nên có thể loại trừ cholesterol xấu ra ngoài cơ thể. Làm sạch mạch máu, chống lại tình trạng xơ vữa động mạch do các chất béo xấu bám vào thành động mạch.
5/ Ổn định lượng đường trong máu: Một vài nghiên cứu cho thấy, những ai ăn mỗi ngày nửa cup gạo Lứt có thể giảm bớt nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại II ít nhất là 60%. Ngược lại với những ai ăn cơm gạo Trắng sẽ có nguy cơ mắc bệnh Tiểu đường loại II gấp 100 lần.
6/ Gạo Lứt là thực phẩm dinh dưỡng tốt nhất cho các em bé vừa dứt sữa mẹ, vì hàm chứa một nguồn dưỡng chất đa dạng và phong phú, giàu chất xơ, rất thích hợp cho sự phát triển nhanh chóng cơ thể cũng như chức năng Não bộ một cách hoàn hảo.
7/ Phòng ngừa nhiễm trùng nấm Candida: Gạo Lứt là một thực phẩm an toàn cho hệ Tiêu hóa, có thể ngăn ngừa sự nhiễm trùng một loại men Nấm có tên là Candida, trong trường hợp chúng ta có một hệ thống tiêu hóa quá nhậy cảm. Khi bị nhiễm trùng Nấm Cadida, các triệu chứng chính sẽ thể hiện như sau: Dễ bị mất sức, Thèm ăn ngọt một cách không bình thường, Hơi thở hôi, Rêu lưỡi trắng, Mất quân bình nội tiết, Sinh hoạt vợ chồng bị suy yếu, Đau khớp, Bị viêm mũi dị ứng mãn tính, Đầy bụng và khó tiêu, Hệ thống miễn nhiễm suy yếu và dễ bị nhiễm trùng đường tiểu (UTI).

G/ KẾT LUẬN:
Với những ích lợi rất đa dạng cho sức khỏe như trên, gạo Lứt đã được các tổ chức Y tế và các nhà Dinh dưỡng học thế giới xếp loại là một trong những siêu thực phẩm.
Một cách nói khác, gạo Lứt chính là một quà tặng vô giá của Trời Đất ban tặng cho con người.

Christopher Nguyen, L.Ac., Ph.D.

Tham khảo:
1/ http://growingnaturals.com/2013/11/11-reasons-why-brown-rice-is-considered-a-super-food/
2/ https://www.organicfacts.net/health-benefits/cereal/brown-rice.html
3/ http://gaolut.vn/nguyen-ly/cong-dung-cua-gao-lut-nhu-chau-4.html